ARTESANÍA DE VANGUARDIA
Maestros del frío
Empleamos las dos técnicas con mayores garantías de calidad existentes actualmente para este tipo de productos, la ultracongelación a bordo y el nitrógeno líquido.
En la ultracongelación a bordo se alcanzan temperaturas de -30 a -40 º dependiendo de la especie, en los crustáceos la temperatura empleada es de -30 para no quemar el producto por exceso de frío, mientras que en los cefalópodos a temperatura alcanzada es de -40 al ser los mismo más resistentes y necesitar una mayor exposición a temperaturas más bajas.
Ultracongelación a bordo
La tecnología de ultracongelación a bordo nos permite operar en profundidades marinas donde pocos puedes llegar, además de una excelente conservación de las propiedades organolépticas de nuestros productos. Color, sabor y textura se mantienen completamente intactos, además de conservar 100% su frescura y sus nutrientes.
Nitrógeno líquido
El nitrógeno líquido es un elemento usado de forma convencional en las cocinas de los chefs de alta cocina. Al conseguir una temperatura de ultracongelación en un periodo mucho menor (temperaturas de -80º), la estructura de los productos permanece completamente intacta, obteniendo un resultado final absolutamente excepcional, superando la calidad de los productos frescos.
Empleamos el Nitrógeno con los pescados que provienen de las embarcaciones artesanales de pesca del día, tras ser fileteados con sumo cuidado en nuestras instalaciones siguiendo las pautas mas exquisitas en términos de calidad, para ofrecer un producto listo para ser consumido al momento, con las mejores condiciones posibles.
