Ultracongelados y congelados ¿Cuál es mejor para conservar el marisco y pescado?
- WNeditor
- febrero 14, 2024
A la hora de hacer compras de pescado y marisco, todos nos hemos encontrado en la situación de elegir entre comprarlos ultracongelados o congelados, y muchas de las personas seguramente no habrán sabido cuáles son las diferencias o si es mejor opción comprar productos del mar ultracongelados o congelados.
Para que la frescura y la calidad de los alimentos se pueda conservar, se utilizan dos diferentes técnicas de conservación: ultracongelación y congelación de los alimentos. Ambas técnicas provocan un descenso de la temperatura para que no se deterioren los alimentos, como es el caso del pescado y del marisco.
Para que la frescura y la calidad de los alimentos se conserve, se pueden usar dos técnicas de conservación: ultracongelación y congelación de los alimentos
Por esta misma razón, en esta guía analizaremos paso a paso las técnicas de ultracongelados y congelados, viendo sus diferencias y los beneficios e inconvenientes. Tras resolver esas cuestiones, terminaremos respondiendo a algunas de las preguntas más frecuentes que surgen sobre los ultracongelados y congelados a la hora de conservar marisco y pescado.
Antes de comenzar con la guía, cabe mencionar que, si está interesado en comprar pescado o marisco de la más alta calidad y que se conserva mediante técnicas pioneras en toda Europa, no dude en ponerse en contacto con el equipo de Hispamare, empresa pesquera que fue fundada en 1953.
El embajador de Hispamare es Martín Berasategui, 12 veces estrella Michelín y considerado como uno de los mejores chefs de nuestros tiempos, lo que supone una garantía de calidad y de lujo que, ahora, está al alcance de todos los hogares gracias a la página web de Hispamare Colección.
Si está interesado en comprar pescado o marisco de la más alta calidad y que se conserva mediante técnicas pioneras en toda Europa, no dude en ponerse en contacto con el equipo de Hispamare
Ahora sí, pasemos a analizar las diferencias entre pescados y mariscos ultracongelados y congelados.
Diferencia entre ultracongelados y congelados
Una de las principales diferencias entre productos ultracongelados y congelados es la velocidad que tarda dicho producto en llegar a ese estado. Por un lado, utilizando la ultracongelación el producto pasa a estar a muy bajas temperaturas en un intervalo muy corto de tiempo, por lo que se mantienen todas las propiedades intactas.
Por el contrario, si se utiliza la congelación, el producto pasa a estar a bajas temperaturas en mucho menos tiempo, por lo que cabe la posibilidad de que el pescado o marisco en cuestión pierda algunas de sus propiedades por el camino.
Utilizando la ultracongelación, el producto pasa a estar a muy bajas temperaturas en un intervalo corto de tiempo, por lo que se mantienen todas las propiedades intactas
Además, mientras que los productos ultracongelados llegan a temperaturas de cristalización de entre -50ºC (en el caso de los pescados) en menos de dos horas, al congelar normal un producto se puede tardar alrededor de 8 horas, por lo que pasa mucho menos tiempo hasta terminar el proceso en la ultracongelación que en la congelación.
Otra de las importantes diferencias entre ultracongelados y congelados es que, cuando un pescado o marisco está ultracongelado, se forman microcristales hechos de hielo, lo que hace que se mantengan intactas las propiedades organolépticas, la composición, el sabor y la textura.
Por el contrario, no pasa lo mismo cuando se congela un producto, ya que el producto en estado de congelación forma cristales de hielo de mucho mayor tamaño y puede perder mucha más calidad y propiedades si lo comparamos con la técnica de la ultracongelación.
Congelando un producto puede perder mucha más calidad y propiedades si lo comparamos con la técnica de la ultracongelación
Ultracongelados
Los ultracongelados son aquellos productos, siendo el marisco y el pescado lo que nos importa, que han pasado un proceso de ultracongelación para que se conserven en temperaturas extremadamente bajas, que oscilan entre los -40ºC y -50ºC, donde el agua del alimento se congela a una rapidez tan alta que permite que se formen microcristales.
Los ultracongelados son aquellos productos que han pasado un proceso de ultracongelación para que se conserven en temperaturas extremadamente bajas
Esto que acabamos de describir permite que se dañe en muy bajas medidas las células de los alimentos, lo que provoca a su vez que se conserven todas las propiedades, nutrientes, sabores y texturas de dichos pescados y mariscos, lo que supone una garantía inmensurable.
Tener los mariscos y pescados ultracongelados se ha consolidado como el método de conservación de dichos productos más efectivos para mantenerlos en su zénit cualitativo en lo que a sabor, frescura y nutrición se refiere.
Además, en los productos ultracongelados se mantiene la cadena del frío, proceso imprescindible en la conservación del pescado y marisco en este estado. Es una serie de acciones necesarias para mantener los alimentos a temperaturas adecuadas desde su producción hasta su consumo final, como su propio nombre indica.
Tener los mariscos y pescados ultracongelados se ha consolidado como el método de conservación de dichos productos más efectivos
Esta cadena del frío es esencial para garantizar la seguridad alimentaria de los productos y evitar bacterias que puedan causar enfermedades, y se lleva a cabo en muy pocas empresas pesqueras en toda Europa, y uno de los ejemplos es Hispamare.
Beneficios de los ultracongelados
Como hemos mencionado, el principal beneficio de los ultracongelados es el mantenimiento de las propiedades organolépticas de los productos, así como su frescura, sabor y textura. Por otra parte, la técnica de ultracongelación también permite que se impida la proliferación de bacterias o las potenciales contaminaciones por anisakis, según el estudio de la National Fish and Wildlife Foundation.
La técnica de ultracongelación también permite que se impida la proliferación de bacterias o las potenciales contaminaciones por anisakis
Otro de los principales beneficios es el largo periodo que puede llegar a durar en nuestro congelador un pescado o marisco que se haya ultracongelado minutos tras su captura. Tras ese proceso, debe conservarse a una temperatura de mínimo -18ºC y, dependiendo del tipo de producto, pueden aguantar alrededor de 6 meses y varios años en condiciones óptimas.
Además, cocinar los productos que han sido ultracongelados es exactamente igual de fácil que si fuera fresco; solamente tenemos que conocer algunos consejos. La mejor manera de descongelarlo es en la nevera, debiendo sacarlo del congelador hacia la nevera mínimo 24 horas antes. Después, ya está listo para cocinar igual que si fuese fresco, pero en este caso con mejores condiciones.
Después de sacarlo de su envase al vacío es cuando se debe empezar a descongelar, lo que es otro consejo importante porque esto reduce el riesgo de nuevas bacterias anaeróbicas. Además, es útil colocarlo en un plato cubierto con papel plástico en el frigorífico y dejar que se descongele durante la noche el tiempo que ya hemos mencionado.
Para terminar con los beneficios de los ultracongelados, encontramos que el proceso, que se realiza minutos tras la captura de dicho pescado o crustáceo, dura solamente dos horas, por lo que a parte de ser mejor para las propiedades y la salud, tarda incluso menos que si lo congelamos de la forma normal.
El proceso de ultracongelación dura solamente dos horas, por lo que a parte de ser mejor para las propiedades y la salud, tarda incluso menos que si lo congelamos
Inconvenientes de los ultracongelados
Uno de los inconvenientes, y el único, de los ultracongelados, es el hecho de tener que esperar a descongelarlo para poder consumirlo ya que, como hemos dicho, es necesario que esté alrededor de 24 horas antes de consumirlo ya en su proceso de descongelación.
¿Por qué elegir marisco y pescado ultracongelado?
A diferencia de los alimentos frescos o congelados, los alimentos ultracongelados tienen muchas ventajas. Los pescados y mariscos congelados tienen muchos beneficios, entre los que destacan algunos como:
- Mayor duración: tener marisco y pescado ultracongelado provoca que pueda aguantar incluso años en condiciones óptimas para su consumo, sin perder nada de calidad y sin sufrir deterioros.
- Mantenimiento de la calidad y propiedades: la ultracongelación de alimentos tiene como objetivo mantener sus propiedades nutricionales intactas, como si fuera un producto fresco del día. El producto se mantiene perfecto porque se ultracongela muy rápido y no se forman grandes cristales de hielo.
- Sin tener en cuenta las temporadas: tener una reserva de producto ultracongelado puede ayudarlo a comer alimentos que van por temporadas o que son más difíciles de encontrar en el día a día.
- Comodidad: si tiene los productos en casa y no tiene que ir a comprarlos todos los días, es más fácil hacer todo tipo de recetas. Además, es más fácil planificar la comida.
- Mayor frescor y sabor: gracias a que la ultracongelación se lleva a cabo minutos tras la captura del producto y dura solamente un par de horas como máximo, el sabor y textura son mucho mejores que si se compra pescado y marisco fresco o congelado.
Los pescados y mariscos congelados tienen muchos beneficios como una mayor duración, comodidad, mayor frescor y sabor y mantenimiento de la calidad
Congelados
Por el contrario, tenemos la opción de comprar pescados y mariscos congelados donde, en vez de hacerse en un periodo de dos horas como se hace en la ultracongelación, congelarlo tarda alrededor de ocho horas, por lo que no se mantienen para nada intactas las principales propiedades del producto, así como su sabor y frescura.
En la congelación normal y corriente, se utilizan los métodos tradicionales, que son menos complicados y menos caros, pero no consiguen mantener tanta calidad en los productos como sí que lo hace la técnica de ultracongelación.
Beneficios de los congelados
En lo referido a los beneficios de los congelados, cabe destacar el punto de vista comercial, ya que se podrá conseguir cualquier variedad de pescado o de marisco en todas las épocas del año, al igual que en los ultracongelados, aunque la la opción de congelación será, como hemos mencionado, con una calidad notablemente inferior.
Además, al igual que con los productos ultracongelados, se puede mantener en el congelador durante alrededor de 6 meses, pudiendo planificar las comidas y tener como reserva una gran cantidad de pescado y marisco listo para consumir cuando se desee.
En lo referido a los beneficios de los congelados, se podrá conseguir cualquier variedad de pescado o de marisco en todas las épocas
Inconvenientes de los congelados
Entre los principales inconvenientes de los congelados, encontramos la clara pérdida de nutrientes, sabor, frescor y propiedades del pescado y el marisco ya que, al tardar alrededor de ocho horas en congelarse, pierden mucha calidad, cosa que, como ya hemos visto y mencionado reiteradamente, no pasa con los ultracongelados.
Por otra parte, otro de los inconvenientes de los congelados si se compara con la técnica de ultracongelación, el producto en estado de congelación forma cristales de hielo de mucho mayor tamaño y puede perder mucha más calidad y propiedades, lo que reafirma la idea de que es imprescindible comprar pescado ultracongelado.
Entre los principales inconvenientes de los congelados, encontramos la clara pérdida de nutrientes, sabor, frescor y propiedades del pescado y el marisco
Por último, el proceso de descongelación es otro de los inconvenientes, ya que se tendrá que esperar un día entero desde que se decide que se quiere comer determinado producto.
Proceso de Ultracongelación de Hispamare
En Hispamare, somos pioneros en la industria en ultracongelar nuestros productos en su punto más alto de calidad en menos de 24 horas desde su captura (cuando ha perdido un poco de agua, limitando la presencia de cristales en el proceso de ultracongelación y mejorando la concentración de los jugos internos del producto).
En Hispamare, somos pioneros en la industria en ultracongelar nuestros productos en su punto más alto de calidad
Los productos de Hispamare son ultracongelados a bordo, minutos tras su captura, aplicando métodos criogénicos de última tecnología por medio del sistema Superfrozen, entre -50ºC y -60ºC en los pescados y entre -40ºC y -50ºC en los mariscos (para evitar la oxidación del crustáceo), por lo que nuestro producto mantiene todas su frescura y propiedades organolépticas intactas, reflejándose en su sabor, textura, olor y aspecto.
Además, Hispamare pone a disposición del consumidor los productos directamente del productor al controlar toda la cadena de valor de los pescados y mariscos, sin el uso ni la necesidad de intermediarios que puedan influir en los altos controles de calidad que aplicamos en nuestros procesos.
Hispamare pone a disposición del consumidor los productos directamente del productor al controlar toda la cadena de valor de los pescados y mariscos
Por otra parte, durante el transporte y la entrega del producto, se utiliza hielo seco y envases isotermos para garantizar la cadena de frío, lo que se ha consolidado como el método por excelencia en la logística para mantener las temperaturas negativas de los mariscos y pescados.
Finalmente, es importante mencionar que Hispamare ha sido auditado y certificado con éxito a través de pruebas de higiene, pruebas microbiológicas y procedimientos de control de riesgos, lo que nos permite exportar a más de veinte países y a los clientes más selectos del mundo, además de que ahora, gracias a la apertura de Hispamare Colección, nuestros productos están al alcance de todos los hogares.
Gracias a la apertura de Hispamare Colección, nuestros productos de calidad estrella Michelín están al alcance de todos los hogares
Preguntas frecuentes sobre ultracongelados
¿Qué quiere decir ultracongelados?
Ultracongelados son aquellos productos, como el pescado y el marisco, que se ultracongelan minutos tras su captura, proceso que tarda alrededor de dos horas, en comparación con las ocho horas que tarda el proceso habitual de congelación.
¿Cuáles son los productos ultracongelados?
Los productos ultracongelados son aquellos que se han llevado a temperaturas de alrededor de -40ºC minutos tras la captura del producto, lo que supone una garantía de calidad bien novedosa en toda Europa.
¿Qué es y en qué consiste la ultracongelación?
Los productos que han sido ultracongelados, especialmente el marisco y el pescado, han sido sometidos a un proceso de ultracongelación para que se conserven a temperaturas extremadamente bajas, que van desde -40ºC hasta -50ºC, lo que supone una garantía de calidad innovadora en Europa.
¿Cómo es mejor congelar?
La mejor forma de congelar es mediante la ultracongelación, ya que provoca que se mantengan las propiedades de los productos intactas, al contrario que en la congelación habitual.
¿Qué temperatura es ultracongelación?
En la ultracongelación se pueden llegar a alcanzar temperaturas de alrededor de -40ºC.
¿Cómo descongelar correctamente un ultracongelado?
La mejor manera de descongelarlo es en la nevera, debiendo sacarlo del congelador hacia la nevera mínimo 24 horas antes. Después, ya está listo para cocinar igual que si fuese fresco, pero en este caso con mejores condiciones.
¿Cuánto tiempo dura un producto ultracongelado?
Un producto ultracongelado, como por ejemplo el marisco y el pescado, puede durar desde 6 meses hasta incluso varios años.
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