Principales Diferencias entre Atún y Bonito

Diferencias entre atún y bonito - Principales diferencias entre atún y bonito

La principal diferencia entre atún y bonito es la especie, ya que el atún pertenece a la especie Thunnus Albacares y el bonito pertenece a la especie Thunnus Alalunga. Además, destaca que la carne del atún es de un marrón claro mientras que la del bonito es de un color más tirando a blanco.

En este artículo veremos las principales diferencias entre atún y bonito, dos pescados que pueden parecer similares pero tienen grandes oposiciones. Además, veremos detalladamente los tipos de atún y bonito, los beneficios de ambos, sus precios generales y dónde se pescan, para terminar respondiendo algunas de las preguntas más frecuentes sobre las diferencias entre atún y bonito.

Conocer la diferencia entre atún y bonito es de gran importancia, ya que varían en cuanto a calidad y precio, por lo que es fácil que algunas empresas pesqueras puedan engañar a los consumidores y, por ende, los grandes consumidores de pescado deben estar informados sobre las diferencias entre atún y bonito para no ser carne de engaño.

Conocer la diferencia entre atún y bonito es de gran importancia, ya que varían en cuanto a calidad y precio, por lo que es fácil que algunas empresas pesqueras puedan engañar a los consumidores

¿Qué diferencia hay entre el atún y el bonito?

Como hemos mencionado al inicio del artículo, el color de la carne y la especie a la que pertenecen es la principal diferencia entre el atún y el bonito ya que, aunque pertenezcan ambos a la familia Thunnus, son especies completamente diferentes. Además de este aspecto, hay multitud de diferencias adicionales.

Por una parte, el atún es más pescado que el bonito, aunque es la carne del bonito la que es más sabrosa y con textura más suave según los consumidores, siendo la carne del atún descrita como oscura y áspera. Además, el atún es notablemente más grande y pesado que el bonito, mientras que 

Otra de las principales diferencias entre atún y bonito es el contenido de grasa; el bonito tiene un menor porcentaje, constituyendo un 6% de contenido graso, mientras que el atún presenta poco más del 10% de grasa, aunque dichas grasas son en su gran mayoría grasas saludables. 

Diferencias entre atún y bonito - Qué diferencia hay entre el atún y el bonito?

El atún es más pescado que el bonito, aunque es la carne del bonito la que es más sabrosa y con textura más suave según los consumidores, siendo la carne del atún descrita como oscura y áspera

Ahora que ya hemos visto algunas de las principales diferencias entre el atún y el bonito, pasemos a ver detalladamente los tipos, beneficios y precios de cada uno, así podremos ver claramente otras de las diferencias más específicas que hay entre estos dos apreciados pescados.

Antes de comenzar, veamos una tabla resumen de las principales diferencias entre atún y bonito:

Atún
Bonito
Especie
Thunnus Albacares
Thunnus Alalunga
Color
Marrón claro
Blanco
Precio
Atún rojo 45€ el kilo Atún blanco 20€ el kilo
20€ el kilo
Valor nutricional
Omega 3, proteínas y protección de la piel
Omega 3, vitamina D y minerales

Tipos de Atún

En todo el planeta existen entre 15 y 20 especies de atún que se hayan reconocido, pero dichos números pueden ser diferentes según las clasificaciones taxonómicas que se hagan y las subespecies o poblaciones locales que se incluyan en cada una. Por ello, en este artículo veremos los tres principales tipos de atún más importantes.

Atún patudo

El atún patudo, también conocido en inglés como “bigeye”, es reconocido por sus grandes ojos y su carne suave y rosada, y su forma es parecida a la del atún aleta amarilla, pero su coloración es más oscura. 

Los ejemplares adultos pueden pesar más de 200 kg y tener una longitud de hasta 2 metros, y suelen vivir en aguas tropicales y templadas de las regiones del Atlántico, Índico y Pacífico. Por otra parte, su carne es muy apreciada en la cocina japonesa y se utiliza para hacer sushi y sashimi.

Los ejemplares adultos del atún patudo pueden pesar más de 200 kg y tener una longitud de hasta 2 metros

Atún rojo

Uno de los atunes más famosos y valiosos es el atún rojo, también conocido como “bluefin” en inglés. Es famoso por su sabor y textura marmórea excepcionales. Estos atunes son grandes y musculosos, con piel azul oscura en la parte superior y plateada en el vientre y los costados.

Pueden pesar más de 600 kg y medir hasta 3 metros de largo. La pesca del atún rojo está regulada para preservar su estado de conservación en los océanos Atlántico y Mediterráneo, y no se puede conseguir fácilmente ya que no hay tanta cantidad de atún rojo como de otro pescado como la trucha o el boquerón.

Los atunes rojos pueden pesar más de 600 kg y medir hasta 3 metros de largo

Atún aleta amarilla

El atún aleta amarillo, que se conoce además como yellowfin en inglés, es uno de los atunes más famosos dentro de la industria pesquera, y se caracteriza por su robusto y aerodinámico cuerpo de color oscuro en la parte de arriba y plateado en el vientre y en los costados de su cuerpo.

El atún aleta amarilla se utiliza principalmente en las mejores cocinas gracias a su sabrosa y rosada carne, la cual es ideal para platos a la parrilla, sashimi y sushi, ya que es un pescado que puede medir hasta dos metros y medio y pesar alrededor de 180 kilos, lo que le da esa única versatilidad.

El atún aleta amarilla se utiliza principalmente en las mejores cocinas gracias a su sabrosa y rosada carne, la cual es ideal para platos a la parrilla, sashimi y sushi

Beneficios del atún

Otra de las diferencias entre el atún y el bonito que veremos cuando terminemos el artículo es en los beneficios del atún en comparación con los del bonito, ya que, aunque ambos son extremadamente positivos y beneficiosos para la salud, tienen diferencias significativas en sus beneficios específicos.

Uno de los principales beneficios del atún son sus altos contenidos en ácidos grasos omega 3, perfectos para disminuir el nivel de triglicéridos y colesterol del organismo, razón por la que el atún es esencial para luchar contra las enfermedades del corazón y constituye un buen sustituto de la carne.

Otro de los beneficios del atún es que ayuda a disminuir el posible riesgo de sufrir accidentes cerebrovasculares, como enfermedades cardiovasculares o infartos cerebrales como pueden ser la diabetes, sobrepeso, hipertensión o arteriosclerosis.

Dentro de las ventajas adicionales del consumo de atún, podemos mencionar la protección de la piel, especialmente en relación a los efectos nocivos del sol, así como la ayuda para retrasar el deterioro cognitivo o incluso mejorar nuestro estado de ánimo debido a la presencia de selenio y vitaminas B6 y B12, entre otros componentes

Diferencias entre atún y bonito - Beneficios del atún

El atún es esencial para luchar contra las enfermedades del corazón y constituye un buen sustituto de la carne

Precio del atún

El precio del atún depende del tipo del que estemos hablando. Si hablamos de atún rojo, cuesta unos 45€ el kilo, mientras que el atún blanco que conocemos de conserva cuesta alrededor de 20€ el kilo, razón adicional por la que es importante conocer las diferencias entre los tipos de atún y entre el atún y bonito.

Si hablamos de atún rojo, cuesta unos 45€ el kilo, mientras que el atún blanco que conocemos de conserva cuesta alrededor de 20€ el kilo

¿Dónde se pesca el atún?

La mayoría del atún vive en el ecosistema del Atlántico Norte y los mares cercanos, especialmente en el Mediterráneo. Su población se encuentra en toda la región del Atlántico Norte, desde el ecuador hasta Noruega y desde el Mediterráneo occidental hasta México.

En cuanto a las zonas FAO, el atún se puede encontrar en multitud de ellas, siendo las principales la zona FAO 27, 34, 37 y 47. Las FAO 27 y 34 incluyen principalmente el Mar de Barents, el Mar de Noruega, el Mar Báltico, la costa de Marruecos, las Islas Canarias y la costa sahariana, entre otras.

En cuanto a las zonas FAO 37 y 47, destacan, entre otras, el Mar Negro, Mar Mediterráneo, las Islas Baleares, Cerdeña, el golfo de León, el Mar Jónico, cabo de la Cruz, cabo Salinas, cabo Palmeirinhas y el cabo de Buena Esperanza.

En cuanto a las zonas FAO, el atún se puede encontrar en multitud de ellas, siendo las principales la zona FAO 27, 34, 37 y 47

Tipos de Bonito

En cuanto a los tipos de bonito, hemos de tener claro que no hay tanta variabilidad como en el atún, por lo que lo tenemos más sencillo, porque encontramos solamente el bonito del Norte, aunque hay hallazgos de que hay alguno más pero no son conocidos ni pescados habitualmente,

Bonito del Norte o atún blanco

El bonito del norte es especialmente apreciado por su delicada y blanca carne, que se suele utilizar para las latas de conservas y en la preparación de platos de sushi. El bonito del norte tiene una forma alargada y esbelta, con una piel de color azulada y plateada, pudiendo llegar a medir hasta metro y medio de longitud y pesar unos 45 kilos. 

El bonito del norte se puede pescar a línea libre con un pez vivo enganchado por el vientre, además de poderse usar la técnica de la potrera o curricán. Además, para pescarlos se necesitan herramientas resistentes, ya que, como hemos mencionado, pueden pesar casi 50 kilos un solo ejemplar.

El bonito del norte es especialmente apreciado por su delicada y blanca carne, que se suele utilizar para las latas de conservas y en la preparación de platos de sushi

Si está interesado en comprar bonito del Norte puede contactar con una empresa pesquera como Hispamare, cuyo embajador es un 12 veces estrella Michelín, Martín Berasategui. En Hispamare utilizamos técnicas pioneras de ultracongelación que nos permiten que nuestros productos, como es el caso del bonito del Norte, estén en su zénit cualitativo.

Beneficios del bonito

Entre los principales beneficios del bonito, al igual que en el atún, destaca su alto contenido de omega 3, un tipo de grasa poliinsaturada que necesitamos para fortalecer las neuronas, mantener el corazón sano, protegernos de un accidente cerebrovascular y otras funciones de gran importancia para nuestro organismo.

Por otra parte, el bonito es una gran fuente de proteínas de alto valor biológico y posee vitaminas de gran importancia como la vitamina D, la cual favorece la absorción del calcio, regula el nivel de calcio que hay en la sangre y fija dicho mineral en los huesos.

En cuanto a los minerales que más destacan en el bonito, encontramos el selenio, el potasio, el magnesio, el zinc, el hierro y el fósforo, todos ellos de gran importancia para la salud de nuestro organismo. Por algunos de esos minerales existentes, el bonito no es aconsejable de tomar para personas que padecen hiperuricemia.

El bonito es una gran fuente de proteínas de alto valor biológico y posee vitaminas de gran importancia como la vitamina D

Precio del bonito

En Hispamare, el precio del bonito está alrededor de los 25€ el kilo, por lo que es una opción perfectamente plausible para todos. Además, Hispamare vende el bonito en porciones deshuesadas que están listas para cocinar, con la posibilidad de adquirir el bonito en formatos más pequeños según el deseo de consumo que tenga.

¿Dónde se pesca el bonito?

Si quiere saber dónde se pesca el bonito, debe saber que se encuentra principalmente en las zonas FAO 27 y 37. En cuanto a la FAO 27, destacan el Mar de Barents, el Mar de Noruega, el Mar Báltizo, el Mar de Belt, los fondos de Islandia y los fondos de las Islas Feroe.

En cuanto a la zona FAO 37, destacan, entre otras, el Mar Negro, Mar Mediterráneo, las Islas Baleares, el golfo de León, Cerdeña, el Mar Jónico, el Mar Adriático, el Mar Egeo, el Mar de Mármara y toda la zona que rodea Levante.

Si quiere saber dónde se pesca el bonito, debe saber que se encuentra principalmente en las zonas FAO 27 y 37

Preguntas frecuentes sobre la diferencia entre atún y bonito

¿Qué diferencia hay entre el atún y el bonito?

La principal diferencia entre atún y bonito es que pertenecen a distintas especies, aunque sean de la misma familia, además de que el color de la carne es diferente.

El atún rojo se considera de más calidad que el bonito, además de que los precios y sabores son completamente diferentes.

Un atún puede pesar hasta 50 kilos mientras que la melva pesa máximo un kilo, además de que la melva acumula menos tóxicos y tiene un sabor más delicado.

El bonito es más escaso que la ventresca pero es más preciado. Aún así, la carne de la ventresca es más sabrosa y la del bonito más áspera.

En cuanto a las propiedades nutricionales, ambos son buenas fuentes de proteínas, pero el atún suele contener más mercurio que el bonito, lo que hace del bonito algo más saludable.

Aunque tengan valores muy parecidos, el bonito tiene algo menos de proteínas que el atún.

Es más barato el bonito ya que se comercializa y se captura mucho menos que el atún.

La mejor época para pescar bonito es desde junio hasta septiembre.

El bonito es un pescado con altos contenidos de omega 3, proteínas, grasas saludables y vitaminas como la B6 y la B12.

El bonito tiene menos mercurio que el atún.

Después de investigar y analizar 32 latas de atún de conserva, la OCU ha concluido que las marcas blancas de Sal de plata (Aldi) y Hacendado (Mercadona) son las mejores opciones. 

El lomo es la parte más jugosa del bonito ya que está compuesta por grandes trozos de carne magra.

El bonito previene enfermedades de todo tipo relacionadas con el corazón y con accidentes cerebrovasculares.