Artes de Pesca Tradicionales y de Vanguardia

Artes de Pesca - Artes de Pesca tradicionales y de vanguardia

Una de las principales razones por las que el pescado y el marisco es de alta calidad es por las artes de pesca tradicionales y de vanguardia que se han ido desarrollando a lo largo de la historia gracias a la experiencia y al estudio del fondo marino por parte de los científicos, biólogos y pescadores.

Las artes de pesca son las técnicas que utilizan fundamentalmente los grandes pescadores internacionalmente para poder conseguir abundantes cantidades de pescado y marisco que luego llegan de la mejor forma a los platos de los comensales en todos los restaurantes del mundo.

Las artes de pesca son las técnicas que utilizan los grandes pescadores para poder conseguir abundantes cantidades de pescado y marisco que luego llegan de la mejor forma a los platos

Desde Hispamare, utilizamos artes de pesca tradicionales y arte de pesca artesanal para conseguir los mejores productos para nuestros clientes, teniendo como principal premisa obligatoria respetar al medioambiente y a la naturaleza. Por otra parte, algunas de nuestras técnicas son pioneras en sostenibilidad, aspecto de gran importancia en un mundo donde se tiene poco respeto a la naturaleza marina.

En esta guía veremos las artes de pesca tradicionales más utilizadas por los pescadores, además de los diferentes tipos de artes de pesca. Tras ello, pasaremos a ver cuáles son las técnicas que se utilizan a la hora de pescar algunos pescados en específico. Por último, responderemos las preguntas más frecuentes sobre las artes de pesca.

Artes de pesca - Artes de Pesca tradicionales y de vanguardia

Tipos de artes de pesca

Ahora que ya conocemos qué son las artes de pesca y su importancia tanto para los consumidores como para el ámbito gastronómico mundial, podemos ver los principales tipos de artes de pesca más utilizados a la hora de capturar los mejores productos que luego llegan en perfecto estado a nuestras mesas.

Pesca de arrastre

La pesca de arrastre es una de las más habituales entre los pescadores de todo el mundo. Según un informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, alrededor del 40% de todas las capturas internacionales se hacen mediante la pesca de arrastre.

Alrededor del 40% de todas las capturas internacionales se hacen mediante la pesca de arrastre

Este tipo de pesca es de tipo activo, y consiste en un gran saco de malla con morfología de embudo que está dividido en dos mitades. El tamaño de dicha malla va disminuyendo desde la boca de la red hasta el copo, que es el lugar donde se cierra la malla para acumular a todos los animales capturados.

Además, de cada una de las alas de la red o malla salen unas puertas y unos cables que mantienen la boca de la red abierta mientras está siendo remolcada por el barco pesquero. La forma que tiene la red provoca una succión que atrapa a los peces y mariscos que están nadando por delante de la boca.

La pesca de arrastre ha sido criticada a lo largo de los años por sus daños al medioambiente marino. Por ello, en Hispamare utilizamos principalmente la técnica de arrastre a pequeña escala, la cual nos ofrece la posibilidad de respetar la naturaleza y realizar todo el proceso de forma sostenible y ecológica.

En Hispamare utilizamos principalmente la técnica de arrastre a pequeña escala, la cual nos ofrece la posibilidad de respetar la naturaleza y realizar todo el proceso de forma sostenible y ecológica

Almadraba

La almadraba se considera el arte de pesca tradicional más antiguo, cuyas principales características es ser selectivo y fijo, siendo utilizado principalmente en las costas españolas cercanas al estrecho de Gibraltar. 

La almadraba consiste en instalar una especie de laberinto de redes en el paso de los pescados, aprovechando sus migraciones. Se usa principalmente para los atunes, pescados que pasan entre los meses de abril y de agosto por el estrecho de Gibraltar desde el Círculo Polar Ártico.

La almadraba consiste en instalar una especie de laberinto de redes en el paso de los pescados, aprovechando sus migraciones

En este arte de pesca hay dos barcos, y entre ellos una red en la que se recogen los peces. Gracias a que siguen vivos hasta que se suben al barco, en el propio momento se pueden descartar las piezas que sean inútiles.

Palangre

La pesca con palangre consiste básicamente en atraer peces usando carnada con anzuelo. Este es considerado uno de los artes de pesca más selectivos, ya que los anzuelos que se utilizan son de distintos tamaños según a la especie a la que se pretende capturar.

Hemos de tener en cuenta que existen dos tipos de palangre: 

  • Palangre de fondo: captura principalmente congrio, mero y merluza.
  • Palangre de superficie: dirige su pesca fundamentalmente al pez espada y grandes túnidos.

Dependiendo de las modalidades, la variabilidad de las embarcaciones es enorme. Los anzuelos van cebados y, en función de la especie que se quiera, se utiliza una u otra especie de poco valor como anzuelo.

La pesca con palangre consiste básicamente en atraer peces usando carnada con anzuelo

Redes de tiro

Las redes de tiro constituyen un tipo de arte de pesca activo que se puede describir como una mezcla de la pesca de arrastre y de cerco. Son redes que habitualmente se calan desde una embarcación y se pueden maniobrar desde el mismo barco, existiendo varias modalidades como la red de tiro escocesa, la danesa o el chinchorro.

El procedimiento consiste en cercar una extensión de agua con una red larga que tiene la posibilidad de llevar un copo en el centro. Suele maniobrarse la red con dos cabos prefijos en los lados, los cuales se usan para recogerla y para concentrar a los peces

Artes de pesca activas y pasivas

Las artes de pesca se pueden clasificar según los especialistas de diversas formas siguiendo diferentes criterios, y uno de ellos es según la capacidad de ser desplazadas, lo que las divide en artes de pesca activas y pasivas.

Artes de pesca - Artes de pesca activas y pasivas

Activas

Las artes de pesca activas se refieren a aquellas técnicas que se desplazan mediante el medio acuático, de manera que la herramienta va a la localización exacta donde se encuentra la especie que se tiene como objetivo. 

Dichas técnicas son las que se arrastran o se manipulan de forma activa en el proceso de pesca, con el principal objetivo de interceptar en el camino a un ejemplar de la especie que se quiere capturar. Uno de los ejemplos más claros son las redes de arrastre, arte que hemos detallado a lo largo del artículo.

Las artes de pesca activas se refieren a aquellas técnicas que se desplazan mediante el medio acuático

Pasivas

Las artes de pesca pasivas se refieren a aquellas técnicas que carecen de movimiento. Una vez ancladas, permanecen completamente inmóviles en su posición hasta que se quitan por parte de los pescadores, siendo en este caso las especies que se quieren pescado las que van hacia dichas herramientas.

Entonces, la especie es capturada como consecuencia de su entrada de forma voluntaria, ya sea porque esté buscando refugio, comida o porque sea atraída por algún aspecto como el ruido o la luz. Algunos de los ejemplos más claros de esta técnica de pesca pasiva son las nasas, las redes de enmalle y los palangres.

Las artes de pesca pasivas se refieren a aquellas técnicas que carecen de movimiento; una vez ancladas, permanecen completamente inmóviles en su posición

Artes de pesca por regiones

Ahora que ya hemos visto los principales tipos de artes de pesca, podemos pasar a ver cuáles son las artes de pesca más utilizadas en las principales regiones españolas en las que la pesca es más común, como lo son Galicia, la Albufera y Cádiz.

Antes de nada, veamos una tabla donde resumimos las artes de pesca principales de cara región:

Artes de pesca principales
Galicia
Liña y palangre
Albufera
Fitora a la luz, ambulante y redolins
Cádiz
Trasmallo y redes de enmalle

Galicia

En Galicia hay una gran variabilidad en cuanto al uso de artes de pesca, siendo la mayoría muy antiguas. Muchas de ellas se utilizan tal y como se hacía en el pasado, mientras que otras se han convertido en más modernas y se han adaptado a los conocimientos actuales de los grandes especialistas.

Una de las principales artes de pesca de Galicia son la liña y el palangre, las cuales se usan tanto en barcos inmóviles como en movimiento. La liña consiste en atar un anzuelo al extremo de un sedal grueso y se usa de forma similar a una caña, pudiéndose sujetar directamente o con la mano o mediante la embarcación.

Una de las principales artes de pesca de Galicia son la liña y el palangre, las cuales se usan tanto en barcos inmóviles como en movimiento

El palangre, como hemos visto antes, consiste fundamentalmente en una combinación de muchas liñas, estando formado por un cabo que se llama ·madre” del que penden varias de estas liñas a intervalos regulares llamados brazoladas.

Albufera

La pesca es una de las actividades más antiguas que se siguen realizando en la Albufera, siendo considerada como un bien no material de interés cultural. Algunas de las artes de pesca de la Albufera se han mantenido en el tiempo, mientras que otras han desaparecido o están en riesgo de poder olvidarse.

Durante siglos se ha practicado, en la Albufera la pesca mediante fitora a la luz de antorchas, con nasa, caña, gamber, redes estáticas o calaes. Otra de las formas es la que se realiza en puestos fijos, formadas por mornells y paraderas.

Por otra parte, la ambulante es una pesca que se practica por todo el lago con redes o algunos tipos de nasas. La más característica es sin duda la de los redolins, la cual se emplea principalmente para la pesca de las anguilas maresas.

Cadiz

Las artes de pesca que se realizan en el litoral gaditano conforman uno de los principales tesoros de su patrimonio antropológico y cultural. La diversidad y variabilidad de todas las artes de pesca existentes refleja el ingenio a lo largo de la historia de los pescadores para mejorar el rendimiento y poder llevar los mejores productos a nuestros platos.

Una de las principales artes de pesca que se utilizan en Cádiz es la de trasmallo, que consiste en tres paños de red colocados uno sobre otro que, al montarse los tres sobre las relingas, los pescados que se meten son de distintos tamaños al haber diferentes medidas en las redes.

Por otro lado, las redes de enmalle son también bastante utilizadas, artes que utilizan paños y están construidas de tal forma que capturan las especies marinas al quedar atrapadas en las mallas de las redes rectangulares que las forman.

La diversidad y variabilidad de todas las artes de pesca existentes refleja el ingenio a lo largo de la historia de los pescadores para mejorar el rendimiento y poder llevar los mejores productos a nuestros platos

Artes de pesca de los distintos pescados

Sabemos que hay muchos tipos de artes de pesca en el mundo del pescado y el marisco, y eso se debe principalmente a que algunas son más efectivas que otras en función del pescado que se tenga como objetivo. Entre las principales artes de pesca de los distintos pescados, encontramos:

Bonito

El bonito es un pescado caracterizado principalmente por una carne sabrosa y una textura suave, siendo más intenso que el atún. Además, dicha textura permite utilizar el bonito en cualquier tipo de elaboración, ya sea fresco, congelado o en salazón.

El bonito es un pescado que se encuentra principalmente en las zonas FAO 27 y 37 las cuales incluyen, entre otras, partes del océano Atlántico, el Mar Mediterráneo, el Mar Negro, el golfo de Cádiz, Cerdeña, el Mar de Barents y el Mar de Noruega.

Las artes de pesca que se utilizan para el bonito son principalmente las redes de cerco y trasmallo. El trasmallo lo hemos visto a lo largo del artículo, y las redes de cerco se utilizan para encerrar pescados en aguas medias cercanas a la superficie marina.

Artes de pesca - Bonito

Las artes de pesca que se utilizan para el bonito son principalmente las redes de cerco y trasmallo

Bacalao

El bacalao es un pescado blanco de sabor suave y de clara, firme y con hojuelas carne, que prácticamente no tiene grasa ni músculo rojo. El bacalao se ha consolidado como un clásico dentro de la gastronomía internacional y uno de los pescados blancos por excelencia junto con la merluza. 

El bacalao se puede encontrar principalmente en la zona FAO 57, zona que incluye los alrededores de Australia, el golfo de Bengala y varias áreas del océano Índico. En cuanto al arte de pesca utilizado con el bacalao es principalmente la acuicultura.

La acuicultura consiste en el cultivo, en condiciones estudiadas y controladas, de todo tipo de especies que se desarrollan en el medio acuático y que se consideran útiles y comestibles para el organismo del ser humano.

La acuicultura consiste en el cultivo, en condiciones estudiadas y controladas, de todo tipo de especies que se desarrollan en el medio acuático y que se consideran útiles para el ser humano

BACALAO NEGRO

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Figura en los menús de los principales restaurantes con estrellas Michelin de Japón, Estados Unidos y Hong Kong. Nuestro producto es el empleado para crear el legendario plato de bacalao negro con miso.

Gallo

El gallo es un pescado blanco de agua salada perteneciente a la familia de los escoftálmidos, caracterizado por ser muy saludable y bajo en grasas que destaca por su aporte en poliinsaturados. 

El gallo es un pescado que se encuentra fundamentalmente en las zonas FAO 27, 34 y 37, las cuales incluyen entre otras, partes del océano Atlántico, el Mar Mediterráneo, el Mar Negro, el golfo de Cádiz, Cerdeña, el Mar de Barents, la costa marroquí y la costa sahariana. 

El principal arte de pesca utilizado para conseguir gallo es la pesca de arrastre, arte que hemos visto y que consiste en un gran saco de malla con morfología de embudo que está dividido en dos mitades.

Artes de pesca - Gallo

El principal arte de pesca utilizado para conseguir gallo es la pesca de arrastre, arte que consiste en un gran saco de malla con morfología de embudo que está dividido en dos mitades

Pargo

El pargo es un pescado que tiene un sabor especial por sus matices de marisco y su gran jugosidad, motivos que son grandes ventajas del pargo según los comensales. Además, hay que tener en cuenta que para cocinarlo es necesario quitarle las escamas y sus interiores.

El pargo se encuentra principalmente en las zonas FAO 27 y 37, zonas donde están incluidos principalmente algunas zonas del océano Atlántico, Mar Negro, golfo de Cádiz, Mar Mediterráneo, el Mar de Barents y Cerdeña.

Los tipos de pesca que más se utilizan a la hora de capturar pargo son las redes de trasmallo y palangre, técnicas en las que los pescados que se meten son de distintos tamaños al haber diferentes medidas en las redes.

PARGO

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Pescado semigraso con grandes posibilidades gastronómicas. Vive en zonas rocosas, en la zona de la FAO 27 (enclave único), y se captura mediante el arte del palangre, este arte de pesca artesanal, es el más sostenible existente.Tiene un sabor que...

Los tipos de pesca que más se utilizan a la hora de capturar pargo son las redes de trasmallo y palangre, técnicas en las que los pescados que se meten son de distintos tamaños al haber diferentes medidas en las redes.

Preguntas frecuentes sobre los artes de pesca

¿Cuáles son las artes de pesca?

Las artes de pesca son principalmente las redes de trasmallo y palangre, pesca de arrastre, almadraba y redes de tiro.

El arte de pesca más común es la pesca de arrastre.

Las artes de pesca menores son el anzuelo, artes de enmalle, artes de parada y artes de trampa.

Un arte de pesca activa se refiere a aquel que es arrastrado y manipulado de manera activa durante el proceso de pesca.

Los tipos de pesca con caña son la pesca de fondo, la pesca con señuelos y la pesca con flotador.

La pesca artesanal sostenible es aquella que utiliza técnicas y métodos que respetan el medioambiente marino, pesca que se utiliza en Hispamare.

La pesca intensiva se refiere a cotos de pesca cuyo principal objetivo es el ejercicio de la pesca sobre piezas criadas en cautividad y soltadas posteriormente.

Las desventajas de la pesca es que algunos pescadores no respetan el medioambiente marino.

La pesca de arrastre provoca que la malla vaya disminuyendo desde la boca de la red hasta el copo, lugar donde se cierra la malla para acumular a todos los animales capturados